Da seleção da matéria-prima à moagem, o processamento do milho permite obter ingredientes com diferentes granulometrias e características, atendendo às necessidades de diversos segmentos da indústria de alimentos.
O milho é uma das principais matérias-primas utilizadas pela indústria alimentícia, devido à sua composição, versatilidade e ampla possibilidade de transformação. Por meio de processos industriais, o grão dá origem a diferentes ingredientes, utilizados na fabricação de alimentos que fazem parte do cotidiano dos consumidores.
Entre esses produtos estão o canjicão, a canjica, a canjiquinha, o gritz e as farinhas de milho, que apresentam características específicas de granulometria, textura e aplicação. Essas diferenças são fundamentais para atender aos requisitos técnicos de cada processo produtivo.
O processamento do milho e suas características
O grão de milho é constituído principalmente por endosperma, gérmen e pericarpo. O endosperma, rico em amido, representa a maior parte do grão e é a principal fração utilizada na obtenção de diversos derivados destinados à alimentação.
No processo de moagem, etapas de limpeza, separação e redução granulométrica permitem obter produtos com diferentes tamanhos de partículas. O controle dessas características influencia diretamente o comportamento dos ingredientes durante o processamento e sua aplicação nos alimentos.
A granulometria é um dos fatores importantes nesse processo, pois interfere em aspectos como textura, hidratação, incorporação dos ingredientes e características do produto final. Por isso, a escolha do derivado adequado deve considerar as exigências de cada formulação e processo industrial.
Principais derivados de milho e suas aplicações
A diversidade de derivados permite que o milho seja utilizado em diferentes segmentos da indústria alimentícia, desde a produção de cereais matinais até a fabricação de snacks, biscoitos e produtos de panificação.
Canjicão e canjica amarela: apresentam partículas maiores do endosperma do milho. O canjicão é indicado para processos que exigem partículas de maior tamanho, como a produção de pipocas expandidas, cereais e produtos extrusados. Já a canjica amarela possui textura firme e formato irregular, sendo utilizada principalmente na fabricação de cereais matinais e outros produtos à base de milho.
Canjiquinha: apresenta granulometria fina e teor de amido característico do endosperma, sendo utilizada na fabricação de salgadinhos, cereais matinais, pré-misturas, empanados e alimentos infantis.
Gritz de milho: disponível em granulometrias grossa, média e fina, oferece diferentes possibilidades de aplicação. As versões podem ser utilizadas na produção de snacks, salgadinhos, cereais matinais, sopas, caldos, pré-misturas e empanados. A escolha da granulometria depende das características desejadas para o produto final.
Farinhas de milho: produzidas em granulometrias grossa, média e fina, apresentam aplicações em panificação, biscoitos, massas, sopas, caldos e outras preparações alimentícias. A variação no tamanho das partículas permite atender a diferentes necessidades de textura e incorporação nas formulações.
Estrutura industrial e capacidade de processamento
A Belarina Alimentos, empresa do Grupo AB Agrobrasil, conta com uma unidade industrial localizada em Cuiabá (MT), dedicada ao processamento de milho e à produção de seus derivados. A estrutura possui capacidade de moagem de 240 toneladas de milho por dia, além de 3.200 toneladas de capacidade de armazenagem. Essa estrutura permite atender diferentes demandas do mercado, com uma linha de ingredientes destinados a diversas aplicações industriais. A unidade integra as operações industriais da Infasa e da Belarina, que atuam no processamento de trigo e milho para o setor alimentício.
Qualidade e especificações para a indústria
Na indústria alimentícia, a padronização das matérias-primas é essencial para a estabilidade dos processos e a consistência dos produtos acabados. Características como granulometria, umidade e composição devem ser consideradas na seleção dos ingredientes, de acordo com as necessidades de cada aplicação.
A Infasa e a Belarina trabalham com o desenvolvimento de farinhas e derivados de trigo e milho conforme as especificações técnicas dos clientes, oferecendo soluções direcionadas às necessidades de diferentes processos industriais.
Essa atuação busca conectar as características dos ingredientes às exigências de cada segmento, contribuindo para a adequação das matérias-primas às formulações e aos processos produtivos.
Soluções para diferentes necessidades
A transformação do milho em ingredientes com características específicas amplia suas possibilidades de utilização e reforça sua importância para a indústria de alimentos.
Com estrutura industrial, diversidade de produtos e foco nas necessidades dos clientes, a Belarina oferece derivados de milho para diferentes aplicações, contribuindo para o desenvolvimento de soluções que atendam às exigências do mercado.
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